最近，火鍋界的傳奇——海底撈的底料企業頤海國際在香港上市。就在海底撈準備在資本市場大展拳腳時，營改增又為海底撈送上了減稅“大禮包”。營改增推開3個月，海底撈僅北京地區就減稅836萬元，減稅幅度達到45%。
因營改增而減稅的企業很多，但減稅幅度這么大的并不多。海底撈是如何做到的？
自今年5月1起，餐飲行業納入營改增試點。此次營改增，小規模納稅人的中小型餐飲企業受益明顯，由原來征收5%的營業稅，改為征收3%的增值稅。
與之相比，像海底撈這樣的增值稅一般納稅人，營改增后，稅率由營業稅的5%變成增值稅的6%，稅率好像提高了1個百分點，表面上看，稅負增加了。但是由于增值稅是價外稅，加上日常經營過程中產生的進項可以抵扣，如果能夠合法取得足夠的進項發票，企業稅負就可以明顯下降。因此，能否建立一個可以實現環環抵扣的供應鏈條，關系到海底撈稅負的增減。
“從2010年起，我們就開始為營改增做準備。營改增之前，企業的抵扣鏈條已經比較完整，所以營改增后企業稅負下降比較多。”海底撈餐飲有限公司高級稅務經理陳勇在接受記者采訪時說。
陳勇說的準備，是提前布局產業鏈。
記者了解到，大型餐飲企業，一般都有集采購、加工、倉儲和配送于一體的中央工廠。中央工廠是餐飲企業原材料的重要保障，很多大型餐飲企業都將中央工廠與銷售門店視為一體，在財務上合并管理。
2010年之前，海底撈也是如此。從2010年開始，中央工廠發生了質的變化。海底撈將中央工廠從銷售門店分離出來，成立了獨立的企業（蜀海供應鏈）。“除了中央工廠，海底撈的底料企業、原料采購基地都是獨立的企業。”陳勇告訴記者，“剛剛在香港上市的就是我們的底料企業頤海國際。”
記者了解到，由于供應環節都是生產企業，在營改增前，除銷售門店外，海底撈供應鏈環節的抵扣鏈條已經打通。而營改增后，供應鏈和門店間最后的抵扣鏈條也打通了，形成了完整的抵扣鏈條。
除了自身的中央工廠外，大型餐飲企業也會向其他供應商購進原材料。這部分原料能否取得進項發票，對企業稅負也有影響。
從今年4月開始，海底撈有步驟地優化供應商的資質。“目前，海底撈北京地區95%的供應商已經取得了一般納稅人的資格，這部分原材料也可以順利地抵扣。”陳勇說。
據測算，未來海底撈的增值稅稅負仍會下降，預計會在2%左右。
營改增讓海底撈“撈”到的不僅有減稅“大禮包”，還有客源。
陳勇告訴記者，營改增后，海底撈中央工廠的客戶明顯增多了。海底撈的中央工廠是獨立企業，可以為同類餐飲企業供應原材料。“我們的中央工廠能夠提供增值稅專用發票。營改增后，很多餐飲企業開始與中央工廠洽談合作。”陳勇說。
